Obrt za sušenje mesa - Ruža vjetrova

Živimo u vremenu u kojem se ljudi sve više okreću domaćoj hrani i provjerenoj kvaliteti, dok se polako odmiču od industrijalizirane hrane. Na ideju o otvaranju pršutane smo došli 2018. kada smo uvidjeli da na tržištu ima mjesta za kvalitetne suhomesnate proizvode.

Lokacija pršutane ima idealne uvjete za proizvodnju Drniškog pršuta i pancete, uz najbitniji faktor a to je strujanje vjetra. Pršutana je infrastrukturno dovedena na 100% u 2020. godini kada je obrt i otvoren. Pršutana zadovoljava stroge HACCP regulative, te proizvodi podliježu testiranjima.

Meso nabavljamo s hrvatskih farmi, te je poznata sljedivost istog. Proces započinje soljenjem krupnom soli, odležavanjem mesa u njoj, prešanjem, dimljenjem, zračenjem, a završava zrenjem u prozračnoj zrioni u kojoj je izvanredno strujanje zraka. Meso se dimi na bukvi, grabu, uz mali dodatak suhe smreke i smilja. Filozofija rada je bazirana na kvaliteti i zadovoljstvu klijenata, ne na kvantiteti i masovnoj proizvodnji.