Češnjak bio - OPG Knežević

OPG Knežević sadi ekološki češnjak od kojega radimo savršene začine - granulat i prah.

Češnjak se ili voli ili se od njega bježi k'o vrag od tamjana. Stvar je naravno u njegovoj intenzivnoj aromi i mirisu koji neke dakle privlače, a neke tjeraju miljama daleko. Ali, tko bi mu odolio kad tako dobro ide uz puno toga. Sir i vrhnje s češnjakom - savršen spoj, umaci za tjestenine, rižota, juhe, variva, gulaši, marinade za pečenja, pečenke našpikane češnjakom, a kad je riječ o savršenom triju: policama krumpira, špeku i češnjaku ili pečenim rogama s češnjakom, prihvaćamo svaki rizik društvenog neprihvaćanja.

Sve je počelo na French marketu u New Orleansu. Tamo sam se upoznao s jelima kreolske kuhinje i zaljubio se u crveni češnjak sorte Germidour koji odlikuje slatkasta aroma i neznatna ljutina. Taj okus mi je ostao u pamćenju, a ljubav prema češnjaku otada ne jenjava. Ipak, češnjak koji je sadila baka moje supruge nadmašio je sve one koje sam do tada probao. U dvorištu naše kuće u Bjelovaru krenuo sam s rasađivanjem, no dvorište je uskoro postalo premalo pa sam nastavio saditi u bakinu vrtu u Velikom Grđevcu. I on je uskoro postao premalen pa sam raskrčio zapuštena polja i tako sam od pet glavica u devet godina došao do 2,5 tona.

Od jednog dijela radimo zlatni granulat i zlatni prah, a oba proizvoda pripremaju se od režnjeva sušenih na 39 stupnjeva, a zatim se melju u granule i prah i ne dodaju im se nikakvi aditivi. Sušenjem na ovoj temperaturi čuvaju se aktivne tvari, nema nikakve gorčine, a intenzitet arome je očuvan. On se jelu dodaje na samom kraju kuhanja, primjerice, u juhe, gulaše, brudet... Odličan je začin za meso, i to sve vrste pečenja te posebno za meso koje se peče na roštilju jer češnjak u ovakvom obliku ne gori kao onaj svježi. Granulat jelu daje još jednu dimenziju, a to je hrskavost.

Češnjak kao ni zemlja na kojoj on raste ničime se ne šprica, za zaštitu se koriste kopriva, gavez i preslica koji su se pokazali fantastičnim prirodnim sredstvom protiv bolesti. Češnjak je zahvaljujući njima otporan i njegov se okus uvelike razlikuje od onog u čijem je uzgoju glavnu ulogu odigrala kemija. Upravo zato svaki češnjak nije češnjak. I doista to jest tako, tako je sa svakom hranom, razlika u okusu je nepobitna, a o pojmu 'zdravo' ne treba ni govoriti. Treba kušati i usporediti pa donijeti konačan sud o tome što je bolje. Za nas po tom pitanju nema dvojbe.

Biramo zdravu hranu s okusom.